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Sep 28, 2023

Seu guia oficial para combinações de vinhos com massas de queijo

Há algo profundamente satisfatório em cavar uma tigela de macarrão cremoso

Há algo profundamente satisfatório em cavar uma tigela de macarrão com queijo cremoso ou cacio e pepe apimentado. Vamos ser sinceros - queijo e macarrão ficam melhores juntos. A única maneira de melhorar essa combinação? O copo de vinho perfeito, que tem o poder de elevar os sabores do prato, contrariar a sua riqueza (ou leveza) e aprofundar em muito a satisfação geral do comensal.

Como em todas as combinações de comida e bebida, o equilíbrio é fundamental. Alguns queijos são ricos e salgados (ei, Parmigianino Reggiano), enquanto outros apresentam sabores mais recatados e suaves (pense em ricota fofa). Diferentes vinhos são chamados de acordo.

Ao considerar qual garrafa pegar ao preparar sua massa, Hanna Kyle - mais recentemente a sommelier do Il Buco, em Nova York - diz: "Pense primeiro na região. O que cresce junto, combina".

E, em caso de dúvida, a massa de queijo costuma brilhar ao lado de vinhos com alta acidez. "[Eles] cortam a riqueza", diz Kyle. "Ajuda a limpar o paladar sem ser ultrapassado pela intensidade,"

Precisa de informações mais específicas? Essas escolhas de especialistas tornam os pratos icônicos de massas e queijos ainda mais deliciosos.

Italiano para "queijo e pimenta", cacio e pepe é um clássico romano de macarrão longo (geralmente espaguete) com Pecorino Romano e uma quantidade generosa de pimenta preta. Quando se trata de salgado, o Pecorino Romano não é tímido. Ele traz um soco duplo de riqueza e salinidade porque é feito de leite de ovelha, que é mais rico em gordura do que seus primos de vaca e cabra.

Além disso, "quanto mais envelhecido é um queijo, mais completo e acentuado é seu perfil de sabor, mais untuoso ele fica na boca", diz Katie Quinn, autora de Cheese, Wine, and Bread: Discovering the Magic of Fermentation in England, Itália e França. "Você quer algo que equilibre isso e corte toda a gordura."

"O vinho efervescente é ideal, comoFranciacorta", ela continua. O vinho espumante da Lombardia tem uma crocância seca que pode resistir ao zing cremoso de cacio e pepe.Pet Naté outra excelente opção, acrescenta ela.

Muitos assumem que o fettuccine Alfredo é uma criação ítalo-americana. Mas acontece que o prato foi concebido por seu homônimo, Alfredo di Lelio, em seu restaurante na Via Della Scrofa, em Roma. "Dê-me todo o brega Alfredo", diz Kyle. Ela combina com "um vinho cremoso e amanteigado com alta acidez, como um carvalhoChardonnay."

A acidez do vinho é essencial para resistir a toda a gordura da manteiga, do creme de leite e do parmesão que compõem o molho Alfredo, explica ela. A ousadia e a estrutura do Chardonnay combinam bem com a riqueza do prato. Mas se preferir um tinto, Kyle sugere algo leve e fresco, como umSangiovesede Lungarotti ou Umbria.

Macarrão com queijo é como uma lousa em branco para a criatividade culinária. Pode ser sedoso ou crocante com farinha de rosca. Pode ser feito com todo e qualquer tipo de queijo, desde Gruyere de nozes e Roquefort picante até cheddar picante. Independentemente das vastas possibilidades, Quinn diz, "a alta acidez em umRiesling secoseria uma opção para macarrão com queijo." Queijos salgados em toda a linha equilibram o vinho aromático, e o brilho de Riesling refresca o paladar para que você esteja pronto para outra colherada de mac.

Este prato clássico siciliano inclui macarrão com berinjela em molho de tomate e coberto com manjericão fresco e ricota salata (ricota prensada e envelhecida), que dá uma mordida salgada e agradavelmente enrugada na boca. Quinn pensa umChianti é um vencedor aqui. "Não é muito frutado, nem muito seco e agrada a todos que complementa o tomate da massa", explica ela. As notas sutis de fumaça do Chianti realçam o sabor salgado da ricota salata e a profundidade da terra da berinjela, bem como o frescor perfumado do manjericão.

O nhoque de ricota leve e fofo tem uma delicadeza que os diferencia de muitos outros pratos de massa com bomba de queijo. "A Ricota tem uma doçura distinta que fica ótima com um tinto mais claro que não é super tânico, como um