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Dec 07, 2023

Construa este porta-ovos de madeira para sua cozinha

Ovos recém-postos e não lavados podem ser mantidos fora, mas ovos comprados ou lavados

Os ovos recém-postos e não lavados podem ser mantidos fora, mas os ovos comprados ou lavados devem ir para a geladeira.

Por Jean Levasseur | Publicado em 13 de abril de 2023 às 8h EDT

Uma das vantagens de viver em uma área semi-rural é a disponibilidade de ovos frescos. Pelo menos quatro pessoas que conheço têm galinhas perambulando por seus quintais, então minha esposa e eu pegamos todos os ovos que podemos usar, e mais alguns. Eles acabam em um porta-ovos de madeira que fica bem no balcão.

É isso mesmo, ovos recém-colocados não precisam ser refrigerados e podem ser mantidos em temperatura ambiente por semanas. De fato, em muitos lugares do mundo, os ovos normalmente não são refrigerados. Nos EUA, porém, tanto a Administração Federal de Medicamentos quanto os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam sempre refrigerar os ovos. No entanto, isso não é diretamente por causa dos próprios ovos - é para prevenir doenças bacterianas, especificamente a salmonela.

Embora pareçam sólidas, as cascas dos ovos são na verdade porosas, diz Cole Trager, especialista em suprimentos e qualidade da Walden Local Meat Co., em Massachusetts. Esses poros permitem que os gases entrem e saiam da casca, mas também podem permitir que bactérias como a salmonela entrem, fazendo com que o ovo estrague mais rápido e potencialmente adoeça quem o comer.

Ovos recém-postos têm uma defesa natural contra bactérias: um revestimento protetor de proteína chamado cutícula, ou "flor", diz Jacob R. Tuell, professor assistente de ciência animal e ciência alimentar na Northwest Missouri State University. A flor sela esses poros, impedindo que as bactérias entrem. A pesquisa mostrou que a cutícula é eficaz em manter a salmonela afastada por cerca de três a quatro dias após a postura, explica ele. Depois disso, sua eficácia começa a se deteriorar. Nos EUA, os ovos produzidos comercialmente são lavados para eliminar qualquer possível salmonela, mas esse processo de lavagem também remove a proliferação protetora. Isso, por sua vez, acelera o processo de deterioração e requer refrigeração. Em outros lugares, os ovos geralmente não são lavados antes de serem vendidos, então a floração permanece no lugar, isolando qualquer bactéria. Resumindo: se você comprou seus ovos em uma loja, não tem certeza se estão frescos ou não sabe se foram lavados, coloque-os na geladeira.

No entanto, bandos criados em quintais dos EUA não têm os mesmos requisitos de lavagem, diz Trager. "Se você mantiver o galinheiro limpo e tiver uma boa cama, não há motivo para refrigerar ou lavar os ovos." Enquanto a flor permanecer intacta, os ovos podem durar semanas em temperatura ambiente sem estragar, explica ele.

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À medida que seus ovos envelhecem, você pode testá-los quanto à deterioração em uma tigela com água antes de cozinhá-los, diz Tuell, que também é membro da divisão de alimentos musculares do Institute of Food Technologists. "Um ovo tem uma célula de ar que aumenta gradualmente de tamanho durante o armazenamento. Quando colocado na água, um ovo mais velho pode flutuar, enquanto um ovo mais fresco afundaria."

E, claro, não há razão para você não guardar ovos frescos na geladeira se isso o deixar mais confortável, lavado ou sujo. Uma vez que eles entram, porém, eles têm que ficar lá. No entanto, Trager adverte contra o armazenamento de ovos lavados em uma bandeja de madeira. A madeira é muito porosa para ser devidamente esterilizada e pode transferir contaminantes pelos poros dos ovos sem floração, explica ele. Portanto, se você planeja fazer esta bandeja de ovos de madeira, use-a apenas para ovos frescos e não lavados.

Aviso: Projetos DIY podem ser perigosos, mesmo para os fabricantes mais experientes. Antes de prosseguir com este ou qualquer outro projeto em nosso site, verifique se você possui todos os equipamentos de segurança necessários e sabe como usá-los corretamente. No mínimo, isso pode incluir óculos de segurança, máscara facial e/ou proteção auricular. Se estiver usando ferramentas elétricas, você deve saber como usá-las com segurança e corretamente. Se você não conhece ou se sente desconfortável com qualquer coisa descrita aqui, não tente este projeto.