Notícias

May 01, 2023

Na trilha do arenque ao longo da costa báltica da Alemanha

Gaivotas na península de Fischland-Darss-Zingst. São 9 da manhã de um frio março

Gaivotas na península de Fischland-Darss-Zingst.

São 9h de uma manhã fria de março e estou sob o sol observando dois homens vendendo peixe. Um atende os clientes diretamente de seu barco de pesca atracado, o outro das docas do Porto Velho, na cidade portuária de Wismar. Entre eles estão pilhas de caixotes vermelhos e verdes, uma pilha de sacolas plásticas nas quais eles colocam seus peixes prateados brilhantes recém-capturados e um quadro-negro rabiscado com uma palavra: arenque. Hoje é o primeiro dia do festival anual de arenque de duas semanas em Wismar. , e o pescador local Martin Saager está ocupado organizando mesas e bancos de madeira ao lado de uma pequena tenda branca da qual ele e seus colegas em breve venderão arenque frito. Martin começou seu próprio negócio em 2003, depois de pescar para a empresa de seu pai por quase uma década. Cinco anos atrás, ele ampliou suas operações, abrindo uma lanchonete no porto, vendendo peixe com batatas fritas e arenque em conserva e comprando peixe de outros lugares para complementar sua própria pesca. Mas hoje, sua oferta é simples: arenque frito com fatias de pão branco. E garrafas de cerveja. "Os peixes precisam nadar", ele sorri.

Um pescador pescando arenque em Warnemünde.

O arenque é um alimento básico na costa báltica da Alemanha há séculos e continua sendo um recurso vital para a pesca artesanal em toda a região. Nas ruas de paralelepípedos de Wismar, o legado da chamada 'prata do mar' é visível. Três arenques têm um lugar no brasão da cidade, e a riqueza e o poder que Wismar ganhou como um importante centro comercial da Liga Hanseática, em grande parte graças ao peixe oleoso, é evidente em seus numerosos edifícios atraentes e ornamentados. O centro histórico de Wismar, que tem o status de Patrimônio Mundial da UNESCO, abriga uma notável variedade de arquitetura, desde edifícios medievais em enxaimel e casas de duas águas pintadas de cores coloridas até elaboradas catedrais góticas de tijolo vermelho, uma prefeitura neoclássica e uma dispersão de edifícios suecos que permanecem do governo de 150 anos daquele país aqui. E embora a antiga cidade da Alemanha Oriental não tenha passado ilesa pela Segunda Guerra Mundial, muitos de seus edifícios foram cuidadosamente restaurados desde o colapso da RDA. No restaurante e hotel Wismar, fui recebido pela chef e proprietária Anne Werth, um dos organizadores do festival do arenque. Seu restaurante de teto alto e painéis de madeira é adornado com decoração marítima: mapas e gravuras emolduradas, barcos pintados à mão e pilhas ornamentais de pedras. Durante todo o festival, seu cardápio apresenta pratos como schnitzel de arenque com ovo frito, beterraba e purê, ou seu arenque frito característico - "Eu uso farinha de centeio em vez de trigo para deixar a pele crocante", explica ela - combinado com maçã cozida e cebola , ou com batatas fritas e um punhado de cubos de bacon crocantes e salgados. Em vez disso, peço um par de arenques que foram preservados em uma salmoura agridoce de açúcar e vinagre, folhas de louro, sementes de mostarda e pimenta da Jamaica antes de serem dourados em uma panela. Servidos frios, guarnecidos com rodelas de cebola roxa e acompanhados por uma pequena tigela de batatas fritas, os dois arenques têm pele cor de bronze, enrugada e de aspecto encharcado. Esta é uma lição importante em livros e capas proverbiais, no entanto: sua carne é firme e carnuda, doce e azeda, gloriosamente perfumada e profundamente mais saborosa. Eu alegremente poli os dois.

Um casal come sanduíches de arenque no porto de Warnemünde.

No final da tarde, viajando para o leste de Wismar por um campo gramado suavemente ondulado pontilhado de turbinas eólicas, casas de fazenda de tijolos vermelhos e cavalos pastando, chego à cidade portuária de Warnemünde, um distrito da cidade hanseática de Rostock, cujo centro fica a cerca de seis milhas mais para o interior. Warnemünde formou-se por volta da virada do século 13 como uma pequena vila de pescadores, mas no início de 1800 ganhou status de resort à beira-mar para as famílias dos ricos comerciantes de Rostock. Hoje, é um destino turístico popular e uma importante parada para navios de cruzeiro.

Aqui encontro o guia local Klaus Lass, um homem alto com um bigode branco, que caminha comigo em direção ao mar ao longo do Alter Strom, um canal margeado de um lado com casas de pescadores cuidadosamente reformadas, algumas das quais agora são lojas e restaurantes. Lanchas de pesca e veleiros balançam na água, e há uma fila de pessoas em casacos de inverno esperando para comprar sanduíches de peixe em um velho barco da Alemanha Oriental. "Esses são usados ​​para vender para turistas", Klaus me diz. Ele então aponta para uma faixa de arquibancadas móveis no lado leste do canal. "Ali é para os locais." Atravessamos o canal em uma ponte suspensa de 120 anos e seguimos pela linha de barracas que compõem o mercado de peixes de Warnemünde. Quadros-negros listam sopa de batata e salsichas em pãezinhos, enquanto enormes defumadores antigos de metal exibem pedaços de peixe gordos e alaranjados. Os balcões de vidro abobadados estão cheios de fileiras de sanduíches de arenque em conserva em pães em forma de concha, pilhas de banheiras de plástico com rollmops e matjes (filés de arenque jovem em salmoura) e pilhas de pequenas espadilhas fritas. Seis dias por semana, esses pescadores de pequena escala também limpam e vendem o peixe recém-capturado em pequenos barracos entre as barracas móveis. No entanto, devido às cotas de pesca, eles agora precisam comprar coisas prontas para consumo. da sobrepesca histórica e do aquecimento do Mar Báltico. Anteriormente, quando conversei com o Dr. Christopher Zimmermann, chefe do Instituto Thünen de Rostock para Pesca do Mar Báltico, ele explicou que provavelmente levará "seis a sete anos para recuperar [os estoques] em uma boa quantidade", acrescentando que era "improvável níveis anteriores jamais serão alcançados novamente". Os efeitos disso foram sentidos em toda a região. "Restam 15 pescadores em Warnemünde", diz Klaus. "Havia 80 durante a RDA."