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May 09, 2023

Por dentro do NYC Import Seamore's, uma nova captura elegante para Clarendon

Uma fatia de Montauk acabou de chegar ao coração de Clarendon com a chegada de

Uma fatia de Montauk acaba de chegar ao coração de Clarendon com a chegada da Seamore's, uma rede casual de frutos do mar com seis locais espalhados pela cidade de Nova York.

A adição chamativa ao empreendimento Clarendon Crossing abriu para serviço de jantar na quinta-feira, 29 de setembro (2815 Clarendon Boulevard, Arlington, Virgínia). Para sua primeira incursão fora da Big Apple, a marca de sete anos com um mantra de promoção da sustentabilidade permite que as docas ditem sua seleção diária de frutos do mar.

"[Nós] vendemos o peixe que os pescadores estão pescando", disse o CEO Jay Wainwright ao Eater. "É muito importante que estejamos nos conectando com uma cadeia de suprimentos diferente em DC e na cidade de Nova York."

Um prato de estreia para os moluscos Virginia littleneck das estrelas da DC, cozidos no vapor e refogados na cerveja El Hefe Speaks da DC Brau para homenagear dois favoritos locais em uma tigela.

"Este local surgiu do desejo de servir peixes da região de Chesapeake, que é uma cadeia de abastecimento de frutos do mar que podemos explorar", diz ele.

O recém-chegado brilhante e praiano lembra um ponto de encontro moderno à beira-mar nos Hamptons, completo com varas de pescar nas paredes e um bar em tons de azul. Um contorno iluminado por neon de seu logotipo com cara de peixe abre caminho para um interior elevado para 80 pessoas, com janelas operáveis ​​que se estendem para um pátio de 44 lugares.

Um visual comum em cada Seamore's é o "Placa de pouso" - um enorme quadro-negro com fotos pintadas à mão e descrições dos peixes que os comensais podem esperar pousar em seu prato, com uma colher de pau vermelha pendurada ao lado da última pesca local do dia. . Por enquanto, isso pode incluir corvina do Atlântico, peixe-gato azul, cabeça de ovelha e truta salpicada.

"Você nem sempre reconhece as espécies de peixe, mas descobrirá que elas são deliciosas quando as experimentar", diz Wainwright.

Em vez de seguir a rota de frutos do mar selvagens e cultivados, o Seamore's apresenta espécies locais invasoras, como cabeça de cobra e bagre azul de Maryland, que tem um perfil de sabor doce de todos os peixes que come.

A peça central do menu do Seamore é a opção "Reel Deal" mais vendida (US$ 30), que inclui uma variedade de frutos do mar - pescado do dia, camarão enegrecido, vieiras Montauk ou atum albacora - ao lado de legumes da estação (no momento é milho e aspargos) e escolha um molho como cebolinha carbonizada, chimichurri ou aji de capim-limão para dar um soco no prato. Os frutos do mar escolhidos também podem ser servidos em tacos ou adicionados a diversas saladas.

O cardápio, executado pelo ex-aluno de Truluck, Laurence Cohen, também inclui pratos como coquetel de camarão, puxão de atum, ensopado de pescador (estrelado pela captura do dia), mexilhões de curry vermelho e rolo de lagosta. Uma seleção de pratos sem frutos do mar inclui tempura de couve-flor, um hambúrguer duplo com salada de repolho, bife e batatas fritas ou tacos de frango, com um sanduíche de sorvete de churro para sobremesa.

As ostras mostrarão uma variedade de sabores, desde variedades de fora (marítimas) até aquelas cultivadas em estuários no interior.

Um favorito de Chesapeake Bay está intencionalmente fora do menu.

"É uma decisão consciente não incluir caranguejos este ano. Não nos sentimos à vontade para servi-lo enquanto os números da população estão tão baixos quanto antes", diz Wainwright.

Coquetéis simples como spritzes de Aperol, mulas de Moscou e palomas tradicionais ou picantes juntam-se a clássicos como uma margarita de pera espinhosa e damasco à moda antiga.

O foco de Seamore na sustentabilidade vai além do abastecimento, criando amizades com esforços de conservação próximos. Em DC, isso inclui a Oyster Recovery Partnership, uma organização sem fins lucrativos dedicada à restauração da baía de Chesapeake. Topher Bertone-Ledford mudou-se de Nova York para assumir a função de gerente geral no novo local de Clarendon. Ele também quer estabelecer o Seamore's como um centro na comunidade gastronômica local.

"Sempre procuramos oportunidades para transcender nossos esforços de sustentabilidade de frutos do mar e contribuir com impactos positivos para as comunidades em que atuamos", diz Bertone-Ledford.

Procure uma programação divertida, como aulas de descascamento de ostras, que também ensinam aos participantes sobre o papel que os bivalves desempenham na saúde da baía e nos perfis geográficos de sabor. Os participantes ficam com a faca e a luva para mostrar suas novas habilidades em casa.