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Oct 16, 2023

Receita de lasanha de almôndega quebrada

Por Shilpa Uskokovic 4.3 (27) Lasanha nem sempre tem que ser uma bomba intestinal em um

Por Shilpa Uskokovic

4.3

(27)

A lasanha nem sempre precisa ser uma bomba intestinal em uma caçarola. Esta versão mais leve e brilhante quebra o molde e lança as camadas com frango moído, abobrinha e muito limão e ervas. Descascar a abobrinha e ralar nos buraquinhos de um ralador garante que ela derreta nas almôndegas enquanto cozinham, deixando-as macias e suculentas. Fazer almôndegas, dourá-las e separá-las parece contra-intuitivo, mas é uma maneira fácil e eficiente de obter uma cor marrom profunda e o sabor rico que a acompanha sem cozinhar demais a carne. A mistura de almôndegas ficará solta e caída enquanto cozinha - tudo bem! A perfeição não é o objetivo aqui. Fragmentos de macarrão de lasanha regular - em vez de não ferver - são essenciais nessa busca pela liberdade do macarrão.

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Descascador de legumes

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ralador de microplano

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pinças

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4 porções

1

1½

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1

1

6

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½

½

1

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8

1

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Usando uma colher de pau resistente ou espátula de borracha, mexa vigorosamente1 abobrinha grande (cerca de 12 onças), descascada, ralada finamente (cerca de 1 ½ xícaras),1½ xícaras de panko, 1 colher de chá. orégano seco, 1 colher de chá. pó de alho, 1 colher de chá. páprica, 1 Colher de Sopa. azeite extra virgem, e 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 ¼ colher de chá. sal kosher em uma tigela grande até combinado e quase como uma pasta. Adicionar1 libra de frango moído,½ xícara de endro bem picado, e½ xícara de salsinha bem picadinhae misture até incorporar totalmente (você não precisa se preocupar em misturar demais aqui; a mistura ficará macia).

Aquecer 1 Colher de Sopa. azeite extra virgem em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Usando uma colher de biscoito nº 16 (cerca de ¼ xícara), coloque metade da mistura de carne (as almôndegas não precisam ser perfeitamente redondas; aparência rústica é boa) e adicione diretamente à panela. Cozinhe, sem mexer, até dourar bem por baixo, 5 a 8 minutos. Vire as almôndegas com cuidado e cozinhe até que o segundo lado esteja dourado, 5 a 8 minutos (tudo bem se as almôndegas ainda parecerem disformes). Usando uma escumadeira, transfira para um prato grande. Derramar 1 Colher de Sopa. azeite extra virgemna panela e repita o processo com a mistura de carne restante.

Retorne todas as almôndegas à panela e adicione um de 28 onças. pode tomate inteiro pelado, esmagando levemente com as mãos enquanto avança,1 chalota grande, em fatias finas, e restante 3 colheres de sopa. azeite extra virgem ; tempere com sal. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe as almôndegas e o molho, mexendo delicadamente de vez em quando (tudo bem se as almôndegas começarem a se desfazer), até o molho engrossar levemente, 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, bata juntos 8 onças. ricota fresca, 1 colher de chá. raspas finas de limão, e umgrande pitada de sal em uma tigela pequena até ficar homogêneo; reserve a ricota com limão.

Cozinhar 10 onças. macarrão de lasanha, quebrado em 2–3 pedaços, em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.

Usando uma pinça, coloque o macarrão na panela com o molho e cozinhe, mexendo delicadamente, até que o molho cubra o macarrão.

Divida o macarrão entre tigelas rasas e coloque colheradas de ricota de limão reservada sobre cada uma. Topo comduas tiras de 3 x 2" raspas de limão, em fatias finas,endro picado, eparmesão ralado.

Faça à frente: Almôndegas e molho podem ser feitas 3 dias antes; Deixe esfriar. Transfira para um recipiente hermético; cubra e deixe esfriar. A ricota com limão pode ser feita 1 dia antes. Cubra e refrigere.