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Sep 26, 2023

12 ótimos lugares para beber vinho em Londres

THE pour Você pode encontrar ótimas listas em pubs, bares e todos os tipos de restaurantes

O derramar

Você pode encontrar ótimas listas em pubs, bares e todos os tipos de restaurantes em quase todos os bairros.

Comensais na hora do almoço brindam no Brat no bairro de Shoreditch, onde a carta de vinhos se inclina para o natural, mas os clássicos não são ignorados.Crédito...Peter Flude para The New York Times

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Por Eric Asimov

LONDRES — Qual é a melhor cidade do mundo para se beber vinho? A resposta é subjetiva, mas para mim se resume a duas: Nova York e Londres.

Nenhum dos dois está associado historicamente a uma região vinícola, o que é parte do que os torna tão bons. Sem o legado da produção local, ambas as cidades foram obrigadas a procurar vinho em toda parte e, como cidades portuárias, tiveram acesso a vinhos de onde quer que fossem produzidos.

Em Londres, a cidade muito mais antiga, essa liberdade exigia um discernimento de longo alcance. Os amantes do vinho precisavam julgar cada tipo de vinho por seus méritos, em vez de se especializar no que era facilmente acessível.

Os americanos têm que agradecer ou culpar a Grã-Bretanha pela noção de conhecedor de vinhos. Expertise com o coração aberto é uma coisa extraordinária. Combinado com insularidade e desdém, no entanto, dá origem ao esnobismo e pretensão, que é a ruína do vinho em todos os lugares.

Sempre acreditei que Nova York era a melhor cidade para vinhos, mas depois de 10 dias em Londres no final de novembro, estou repensando essa convicção.

Grandes cartas de vinhos podem ser encontradas, é claro, nos restaurantes mais caros com várias estrelas Michelin, bem como em lugares famosos como St. John e Ledbury. Mas pulei esses e alguns outros restaurantes com excelente reputação em vinhos, como o Gymkhana, um restaurante indiano em Mayfair, o Sager & Wilde em Bethnal Green, o 10 Cases em Covent Garden e o Planque em Haggerston.

O lugar de Londres como uma notável cidade do vinho é sentido em todos os tipos de restaurantes, desde vitrines e balcões até salas de jantar mais formais. Grande vinho está em toda parte. Aqui estão uma dúzia de lugares para encontrar um excelente vidro.

O Drapers Arms, em Islington, é o pub inglês dos meus sonhos. A comida é maravilhosa e a cerveja de barril excelente. A lista de vinhos é surpreendente e principalmente francesa, juntamente com opções excelentes e com bons preços da Alemanha, Espanha e África do Sul. E este pub antigo e confortável, com suas mesas de madeira nua, bar verde-ervilha e banquetas simples, serve suas garrafas em caros copos Zalto, para que você saiba que leva o vinho muito a sério. Comi alho-poró escalfado simples e uma deliciosa torta de veado com crosta de sebo, cenoura e cebola, adorável em uma tarde chuvosa de outono. A maioria dos clientes estava erguendo copos de cerveja, mas eu bebi um lindo Vin de Jardin 2018 de Domaine de Galouchey, um dos meus pequenos produtores favoritos de Bordeaux.

44 Barnsbury Street, Islington, thedrapersarms. com.

Este discreto restaurante de gerência familiar em Pimlico é uma parada adorável para um menu de degustação impecável que parecia mais cantonês do que hunanês. Acomode-se e a comida começa a chegar - bolo de cebolinha, bolinhos de camarão, veado frito, mexilhões em molho de feijão preto - 20 a 25 pratos ao todo. A lista de vinhos é extensa. Está cheio de clássicos - Champagnes, Burgundies brancos, rieslings, Bordeaux - mas também oferece sua parcela de surpresas abaixo de $ 100. Bebemos uma combinação soberba e arejada de 2019 de riesling e furmint de Moric na Áustria, que custou cerca de US $ 50. Quando, como Hunan, você está no mercado há 40 anos, também pode oferecer garrafas bem envelhecidas e com bons preços, como um riesling Auslese Schlossböckelheim 2006 de Dönnhoff por US $ 80.

51 Pimlico Road, Pimlico, hunanlondon.com.

Shoreditch é uma espécie de Williamsburg de Londres, e Brat é o epítome de um ótimo restaurante Shoreditch, sem esforço e aparentemente descomplicado, mas excepcional. Tudo é preparado em uma cozinha aberta sobre madeira, e a fumaça permeia a sala de jantar pouco iluminada. O espaço pulsa com energia quente e a comida é ótima: sopa de caranguejo sedosa e intensa; tártaro de carne picante servido com wraps de alface; uma costeleta de veado cheia de sabor; arroz servido com pato assado em um "wok pessoal", a base crocante como o fundo de um bibimbap coreano. A carta de vinhos pende para o natural, mas os clássicos não são ignorados e as escolhas não faltam. Bebi um poulsard 2020 da Bénédicte & Stéphane Tissot no Jura, feito sem dióxido de enxofre, picante e vivo.