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Sep 29, 2023

Por que os clubes de vinho estão crescendo em popularidade

Os programas provaram aprofundar o relacionamento com os clientes do restaurante. Em

Os programas provaram aprofundar o relacionamento com os clientes do restaurante.

Na busca contínua dos restaurantes pela conexão com o cliente, os clubes do vinho oferecem uma maneira cada vez mais popular de construir relacionamentos além das quatro paredes de um estabelecimento. Impulsionando o engajamento, a conscientização e novos fluxos de receita, esses círculos enófilos oferecem coleções selecionadas que refletem experiências gastronômicas personalizadas em casa e por meio de eventos exclusivos.

"Nem todo mundo está aberto sete dias por semana ou para serviço de brunch, almoço e jantar, e mais restaurantes pós-pandemia... precisam garantir que estão gerando receita, mesmo quando as portas não estão abertas - como você faz isso ?" diz Alex Bell, diretor de bebidas e sócio-gerente da Aviary Wine & Kitchen, com sede em Austin, Texas, que administra o Steady Sippers Case Club com 25 membros.

"Um clube de vinhos está sempre disponível para o público, aquele botão de adicionar ao carrinho e deslizar o cartão está sempre disponível com tecnologia... gerar e automatizar receitas", acrescenta.

No Postino WineCafe, com sede no Arizona (sob a empresa controladora Upward Projects), o diretor de bebidas Brent Karlicek diz que o lançamento do Wine Cult forneceu uma nova plataforma para interagir com os clientes mais fiéis da marca. O programa também incentivou os membros a compartilhar sua paixão por vinhos de luxo com amigos e familiares que talvez nunca tenham entrado nas portas do Postino.

A formulação do Wine Cult foi estimulada pelos bloqueios da Covid como uma forma de preencher a lacuna quando jantar no local não era uma opção e trazer Postino para as pessoas, não importa onde eles estivessem aproveitando o tempo do vinho, diz Karlicek.

Mas, mesmo com essas vantagens inerentes, clubes como o Wine Cult ainda precisavam se adaptar à Covid, seja mudando o número de garrafas mensais e vendo um pequeno aumento ou preparando refeições para viagem de três pratos comandadas pelo chef, combinadas com vinhos selecionados que aproximavam os clientes do marca.

Apesar da pandemia, os operadores dizem que os programas de vinhos fora do local continuam sendo uma ótima opção para se ramificar, especialmente para marcas que se destacam em logística e vantagens para o cliente.

Para uma empresa no sul da Flórida, o clube do vinho precedeu seus dois locais físicos. O Vinya Drinking Cru acumulou cerca de 100 membros quando se expandiu para o restaurante e os espaços físicos do mercado.

"Eu vi a chave essencial do tijolo e argamassa no crescimento de um modelo de assinatura", diz Allegra Angelo, cofundadora e diretora de bebidas do restaurante Vinya Table em Coral Gables e do ponto de venda Vinya Wine & Market em Key Biscayne. "Ter uma loja física em uma zona de alto tráfego é uma grande ajuda para atrair membros. É muito difícil para uma marca viver exclusivamente online. Uma vez que Coral Gables foi inaugurado em maio, isso ajudou muitas pessoas novas a se inscreverem."

Atrair membros é apenas parte de uma equação muito maior. Fatores como criar um site dedicado ao clube do vinho, configurar o processamento de pagamentos e coordenar coletas e/ou entregas também entram em jogo e devem ser considerados no início do processo.

"[Os donos de restaurantes] precisam primeiro saber como administrarão o clube do vinho no back-end, porque começamos no Squarespace e achamos difícil gerenciar todas as diferentes taxas, receitas e comunicações relacionadas às assinaturas", diz Andrew Werth, diretor de operações de café e gerente geral do The Meteor, cujo Worthy Wine Club atende 40 membros em Austin, Texas.

A estrutura, as opções de assinatura e os preços dos clubes de vinho são variados, com restaurantes adaptando seus programas para atender à marca e aos clientes. Por exemplo, o Worthy Wine Club da Meteor oferece seis pacotes mensais (US$ 150 com entrega gratuita) ou 12 pacotes (US$ 300 com entrega gratuita e um vale-presente de US$ 25); Vinya, por outro lado, caiu de um pacote de quatro para um pacote mensal de dois com um jogo de festa incluído por US$ 49. O Postino opera com quatro garrafas trimestrais por US$ 60 (ou US$ 220 anualmente), e as ofertas da Aviary ficam em três ou seis garrafas por mês em assinaturas de três ou seis meses de US$ 380 a US$ 1.475.