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Dec 27, 2023

Os melhores lugares para comer em Paris agora

O menu da Brasserie Dubillot é todo matador, sem enchimento. Cortesia de No Diet

O menu da Brasserie Dubillot é todo matador, sem enchimento.

Cortesia de No Diet Club

A reputação de Paris como uma das capitais culinárias do mundo é totalmente justificada. A comida não é apenas uma paixão aqui, é tão intrínseca à cultura parisiense quanto as noites de verão no Sena, o amor pela moda discreta e (é claro) o direito de entrar em greve sem parar. Esta é a cidade onde reinam almoços de duas horas, baguetes premiadas são notícia de primeira página, os restaurantes mais legais comandam listas de espera de meses e bistrôs se recusam a mudar por décadas, mantendo os mesmos cardápios consagrados ano após ano. . No meio, você encontrará uma culinária seriamente criativa que celebra a beleza simples dos ingredientes e produtos franceses, de alcachofras e aspargos a frangos Bresse premiados, com um foco da fazenda à mesa que poucos outros lugares podem rivalizar. Selecionamos 11 dos restaurantes imperdíveis de Paris - e o que pedir em cada um.

19º distrito

Nos confins do 19º arrondissement, próximo ao extenso Parc des Buttes-Chaumont, um discreto restaurante de esquina que serve pratos de frutos do mar elegantemente modernos tornou-se um dos endereços mais badalados para jantar em Paris. Você precisará reservar com antecedência até mesmo para garantir um assento no bar do Soces, sem falar em uma das mesas simples de madeira, mas as recompensas são evidentes assim que você se senta.

Comece forte com seu amuse bouche exclusivo, uma única ostra servida com uma dose de margarita apimentada, que dá o tom para o menu repleto de frutos do mar elaborado por Marius de Ponfilly (anteriormente do Clamato, bar de frutos do mar irmão do Septime, com estrela Michelin). As placas são ideais para compartilhar e muito mais complexas do que as descrições sugerem. O tártaro de atum vem com alcachofras crocantes à romana e gel de presunto. Ervilhas frescas chegam quentes com lardons salgados.

No lado mais carnudo, você pode encontrar uma enorme costeleta de porco para dividir para dois, mas é melhor guardar espaço para o queijo. Uma fatia de creme triplo Brillat-Savarin e um copo de cabernet franc natural é a maneira perfeita de encerrar uma refeição no Soces.

A Brassserie Dubillot oferece bife, pato ou chouriço, entre outros itens em um menu que não pode errar.

Foto de Leo Kharfan (à esquerda) e Lou Le Bloas (à direita)

2º distrito

Confie em nós, nuggets de boudin noir (salsicha de sangue) podem ser a revelação culinária que você estava esperando. Você simplesmente não pode pedir errado na Brasserie Dubillot, uma das crescentes brasseries descoladas do grupo Nouvelle Garde, onde as vibrações rivalizam com o cardápio. Sob pôsteres inspirados na belle époque e luminárias com vitrais, as refeições oferecem tanto diversão quanto sabor.

Tudo é fait maison (feito do zero) pela jovem equipe, com ingredientes provenientes da região parisiense sempre que possível. As carnes são a verdadeira especialidade: bifes, peitos de pato e nacos de borrego cozinhados na grelha a lenha e servidos com molhos ricos (podem gastar 30€, cerca de 32€, por pessoa).

Para a sobremesa, guarde espaço para um imponente Paris-Brest, uma roda de massa choux recheada com creme de avelã, antes de sair para beber em um dos muitos bares nas proximidades.

11º distrito

Vamos te contar um segredo: Vantre tem uma das melhores cartas de vinhos da cidade. Este bistrô despretensioso é o lugar perfeito para um longo almoço parisiense, uma sucessão de pratos artisticamente preparados em uma pequena sala de jantar iluminada e arejada. Espere uma grande multidão da indústria para os vinhos, que vão desde magnums um tanto deslocados de Dom até alguns dos crus mais interessantes da Borgonha.

Faça pelo menos dois cursos. Para começar, talvez uma leve combinação de couve-flor assada e anchovas ou a mousse de pimenta vermelha, depois a torta de pombo com cantarelos ou uma bochecha de boi cozida lentamente. Normalmente, existem apenas algumas opções para escolher, cada prato rico e saboroso sem ser pesado, geralmente fazendo de um ingrediente a estrela.

6º distrito

Yves Camdeborde, o pai fundador do movimento da bistronomia, fez do L'Avant-Comptoir de la Terre o material da lenda da Margem Esquerda. "Sem lugares, sem problemas" pode muito bem ser o seu lema. Em vez disso, você se encosta no bar, cortando cachos de manteiga de um pedaço do tamanho de uma pedra compartilhada para o seu pão crocante. O cardápio está pendurado em cartões pendurados no teto.