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Aug 24, 2023

Uma aldeia toscana usa lã

Sylvia Poggioli O aumento dos preços da energia na Europa forçou

Sylvia Poggioli

O aumento dos preços da energia na Europa forçou alguns italianos a recorrer a métodos de cozimento abandonados. Uma aldeia toscana está usando lã para isolar as caixas de cozimento que cozinham lentamente os alimentos com menos energia.

MARY LOUISE KELLY, ANFITRIÃO:

Em toda a Europa, os crescentes custos de energia estão tornando as contas de serviços públicos mais caras, então algumas pessoas estão sendo criativas para economizar dinheiro. Em um pequeno vilarejo da Toscana, ambientalistas redescobriram truques de economia de energia que seus avós usavam em tempos de guerra. Como relata Sylvia Poggioli, da NPR, eles agora estão produzindo aparelhos de cozinha úteis e até elegantes que usam menos gás.

(SOUNDBITE DE SINOS TOCANDO)

SYLVIA POGGIOLI, BYLINE: San Casciano dei Bagni é uma pequena cidade no topo de uma colina cercada por pastos inclinados com ovelhas pastando. A lã deles é de má qualidade. Eles são criados para carne. Mas um grupo local de ativistas ambientais encontrou uma maneira útil de reciclar o velo cortado. Somos convidados para almoçar na casa de Gloria Lucchesi, que está tirando panelas fumegantes de metal de algumas engenhocas muito estranhas. Alguns anos atrás, vasculhando os pertences de sua avó, Lucchesi encontrou um livro publicado em 1941 durante a Segunda Guerra Mundial. Estava repleto de dicas para economizar energia e cozinhar em tempos de escassez.

GLORIA LUCCHESI: (Através de intérprete) O livrinho da minha avó descrevia o que chamava de caixa de cozinha feita de madeira e forrada com palha. Percebemos que, em vez de palha, poderíamos usar nossa lã local.

POGGIOLI: Lucchesi é voluntário do grupo local Filo e Fibra - Fio e Fibra. O grupo está produzindo e vendendo caixas de cozinha. Existem dois tipos. Um é feito de madeira, o outro de feltro. Cada um tem um forro interno grosso feito de lã local. As caixas são fornos portáteis virtuais que usam as propriedades de convecção da lã como meio de cozimento lento. Você coloca seus ingredientes em uma panela normal, de metal ou terracota, diz Lucchesi, e coloca primeiro no fogão.

LUCCHESI: (Através do intérprete) Você deixa ferver por uns 10 ou 20 minutos, dependendo dos ingredientes. Em seguida, você coloca a panela quente dentro da caixa isolada e o processo de cozimento começa por conta própria, lentamente, durante várias horas. É fantástico.

POGGIOLI: Sentamo-nos para comer na grande cozinha de Lucchesi. E nos banqueteamos com porções fumegantes de lentilhas, feijões e batatas. E são todos deliciosos. O grupo de Lucchesi projetou que uma família que usa uma caixa de cozinha 20 a 30 horas por mês economizará até US$ 52 por ano em suas contas de gás. Mas pode haver uma vantagem maior, diz ela. As caixas permitem que os cozinheiros domésticos tenham muito mais liberdade para trabalhar ou fazer outras coisas fora de casa, pois não precisam ficar colados no fogão.

Uma nova convertida na cozinha é Tiziana Tacchi, uma renomada chef da cidade vizinha de Chiusi. Esta é a cozinha de seu restaurante, Il Grillo E Un Buoncantore (ph), cujo nome deriva de uma canção renascentista. O restaurante faz parte da Associação Slow Food, que promove a alta qualidade alimentar e a sustentabilidade agrícola. E em 2021, Tacchi foi eleito o Melhor Chef Restaurador do Ano do Slow Food. Quando ela experimentou uma caixa de cozinha pela primeira vez em junho passado, ela ficou cética.

TIZIANA TACCHI: (Através do intérprete) Mas na segunda tentativa, eu fui vendida. Eu me apaixonei por isso.

POGGIOLI: Tacchi admite que o tempo de cozimento é maior do que no fogão, mas diz que o resultado é excelente. Em vez de uma chama no fundo, a caixa de cozimento envolve toda a panela com uma fonte de calor homogênea. Não há perda de vapor, diz ela, e as propriedades nutricionais da comida são seladas. Tacchi levanta a tampa de uma grande panela fumegante. Ela preparou de manhã, deixou por 3 horas e agora está pronto para servir. Ela está muito orgulhosa do resultado, uma especialidade toscana, um molho feito com um produto local, um alho de sabor particularmente agradável. O chef tem duas caixas de cozinha e está ansioso para comprar mais.

TACCHI: (Através do intérprete) Eles transformaram totalmente a minha vida. Este é um ponto de viragem em termos de qualidade, economia de tempo e economia de energia.