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Sep 12, 2023

O chocolate amargo é mais saudável que o chocolate ao leite?

Você deve comer chocolate ao leite ou chocolate amargo neste Dia dos Namorados?

Você deve comer chocolate ao leite ou chocolate amargo neste Dia dos Namorados? Foto: Shutterstock

A resposta é sim, se você selecionar seu chocolate amargo com cuidado e comer com moderação, de acordo com os especialistas da Tufts

Este artigo é uma compilação de duas peças que apareceram originalmente na Tufts Health & Nutrition Letter, publicada mensalmente pela Friedman School of Nutrition Science and Policy. Inscreva-se aqui para obter mais orientações especializadas sobre culinária, alimentação e vida saudáveis.

Qual é a diferença entre chocolate amargo e chocolate ao leite, e o chocolate amargo é realmente mais saudável?

Uma das principais diferenças: "O chocolate amargo não contém leite ou sólidos lácteos, e o chocolate amargo normalmente tem menos açúcares adicionados", disse a nutricionista Camille Finn, N18, que era estagiária dietética no Centro de Nutrição Frances Stern no Tufts Medical Center .

Portanto, a resposta é um sim - especialmente porque, como Finn acrescentou, o chocolate amargo tem uma porcentagem maior de cacau, ou sólidos de cacau, do que o chocolate ao leite. “À medida que a porcentagem de cacau aumenta, o sabor do chocolate fica mais forte e contém mais compostos dos grãos de cacau que podem ser benéficos”, disse Finn.

Jeffrey Blumberg, professor emérito da Friedman School of Nutrition Science and Policy da Tufts University, descobriu que um desses compostos em particular – um tipo de antioxidante chamado flavenóide – pode contribuir para a saúde de nossos vasos sanguíneos e ajudar a reduzir a pressão arterial. .

"O chocolate ao leite contém flavonóides (cerca de 75 miligramas por 100 gramas) - mais do que o encontrado em uma quantidade comparável de vinho tinto ou chá, embora menos do que o chocolate amargo (170 miligramas por 100 gramas", disse Blumberg, que pesquisou o assunto enquanto trabalhava no Laboratório de Pesquisa de Antioxidantes no Centro de Pesquisa em Nutrição Humana sobre Envelhecimento em Tufts.

E não é apenas sua maior concentração que torna esses antioxidantes mais eficazes no chocolate amargo. "Algumas pesquisas sugerem que o leite pode interferir na absorção de flavonoides do chocolate", disse Finn. (Os flavonoides são um tipo específico de flavonoide.) "Assim, o chocolate amargo pode ser uma fonte melhor de flavonoides, pois não contém leite."

No entanto, ela apontou que, embora o chocolate amargo seja definido na Europa como contendo pelo menos 35% de cacau, não há uma porcentagem mínima específica de cacau para o chocolate amargo nos Estados Unidos, o que significa que não há garantia de que o chocolate amargo neste país contenha significativamente mais sólidos de cacau do que sua contraparte leitosa.

Blumberg disse o mesmo, observando: "Os flavonoides no leite versus chocolate amargo variam acentuadamente de acordo com a marca". Além disso, Blumberg apontou que o FDA não exige que os produtores de chocolate listem o conteúdo de flavonoides, e ações judiciais recentes levaram alguns a realmente excluir esses dados. "Não há padrão de referência (RDA ou DV) para flavonoides, então nenhum produto pode reivindicar ser uma fonte 'boa' ou 'rica' deles", disse ele.

Para maximizar os flavonoides em seu chocolate, Blumberg recomendou a escolha de chocolate amargo, agridoce ou de cozimento, em vez de chocolate ao leite, que é alcalinizado ("holandês") para torná-lo mais suave e menos amargo, mas também diminui seu conteúdo natural de flavonoides.

Também vale lembrar que o chocolate contém calorias. Portanto, se você adora chocolate, provavelmente não há problema em comer um pouco todos os dias - mas escolha chocolate em vez de outros lanches ou guloseimas calóricas. Substitua essa barra de chocolate por batatas fritas, produtos de panificação ou outras indulgências ricas em calorias, açúcar e gordura saturada, em vez de adicioná-lo à sua dieta diária.

"Embora seja rico em calorias, pequenas quantidades de chocolate amargo podem ser incluídas como parte de uma dieta saudável", disse Finn.