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Sep 25, 2023

Borbulhando

História de Annelise Kelly | Fotos de Carolyn Wells-Kramer Primeiro, você compreende o

História de Annelise Kelly | Fotos por Carolyn Wells-Kramer

Primeiro, você segura a rolha e gira a garrafa pesada, produzindo um suspiro suave que culmina em um pop suave. Uma sutil sinfonia acaricia seu ouvido enquanto você serve o vinho, transformando-se em uma delicada efervescência sussurrada quando ele se acomoda no copo. Segurando-o contra a luz, você admira uma constelação de estrelas cadentes pontiagudas viajando por um fundo dourado radiante antes de emergir. Um buquê delicado surge de flores, frutas e romance. Prove o elixir: as bolhas dançam na sua língua, proporcionando sabores evocativos, brilhantes e etéreos. Loiro brilhante e cristalino, cada taça de champanhe é uma celebração complexa dos sentidos.

Não é de admirar que o vinho espumante seja a escolha comemorativa por excelência.

"Eu percebi que, uau, todo mundo está sorrindo quando tem um copo de bolhas nas mãos", diz Andrew Davis, fundador e proprietário da The Radiant Sparkling Wine Company, fornecedora de equipamentos e experiência para pequenas produções. produtores de espumantes. "Os sorrisos são contagiosos. Você nunca vê ninguém com um copo de bolhas na mão parecendo muito sério."

No entanto, o apelo do espumante não se limita estritamente à experiência sensorial. "Trata-se de convívio e compartilhamento", diz Jean-Michel Jussiaume, que produz vinho espumante sob seu próprio rótulo, Maison Jussiaume, e também atua como enólogo na Del Rio Vineyard Estate. "Quando você pensa em espumante, pensa em festa, pensa em gente. Eu gosto muito dessa parte, aliás, é a parte mais importante do vinho, o compartilhar."

Por que o espumante ocupa esse lugar encantador em nossos corações? Talvez seja a magia das bolhas. Quando crianças, nos sentimos cativados pela magia fugaz das bolhas de sabão. Quando adultos, a perspectiva de consumir bolhas nos encanta. É incomum: o vinho tranquilo é comum, então o espumante automaticamente se torna especial. É efêmero: as bolhas transitórias inevitavelmente desaparecem. Como a bebida favorita da realeza, o vinho espumante cultivou uma reputação ao mesmo tempo refinada e exclusiva.

Você também deve ter notado que custa mais. O preço não se deve simplesmente à sua relativa escassez. Exigindo mais tempo e trabalho para criar, a natureza delicada resulta em uma margem de erro muito menor. O vinho espumante deve ser elaborado com muito cuidado, precisão e atenção aos detalhes.

À medida que nos aproximamos das férias, aqui está uma cartilha sobre vinhos espumantes tradicionalmente elaborados, também conhecidos como Méthode Traditionnelle e Méthode Champenoise. "Acho que existe uma grande lacuna de conhecimento entre o cacho na videira e o 'pop' quando a cortiça é removida", diz Davis. Ele observa que uma compreensão incremental de como é feito irá "alimentar a curiosidade que eu sei que muitos bebedores têm. Quanto mais eles souberem, mais eles vão gostar".

Vamos discutir a nomenclatura. A fonte mais célebre de vinho espumante pertence à região conhecida como Champagne, no nordeste da França, cerca de 160 quilômetros a leste de Paris. Enquanto a região compreende cinco distritos vitícolas separados, o nome "Champagne" é estritamente controlado pelo programa Appellation d'Origine Controlee, ou AOC, do país. Isso protege a proteção legal do nome, ao mesmo tempo em que aplica regulamentos estritos ao método de produção. A Espanha tem leis semelhantes para proteger o Cava, também feito usando o estilo Méthode Traditionnelle ou Méthode Champenoise.

Na América, o vinho espumante inclui qualquer vinho de uva que seja efervescente com dióxido de carbono resultante exclusivamente da fermentação em um recipiente fechado, tanque ou garrafa. Os rótulos Méthode Traditionnelle e Méthode Champenoise indicam que a fermentação secundária ocorre na garrafa, da maneira tradicional aperfeiçoada em Champagne, "mas desconheço qualquer contexto legal nos EUA que codifique essa terminologia", diz Davis. O vinho espumante também pode ser fermentado em tanques de aço inoxidável para primeira e segunda fermentação, conhecido como Método Charmat.